கிங் டிரம்பெட் காளான்களின் (ப்ளூரோடஸ் எரிங்கி) அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை

கிங் ட்ரம்பெட் காளான்களின் பாதுகாப்பு காலம் சேமிப்பு நிலைமைகள் மற்றும் அறுவடைக்குப் பிந்தைய சிகிச்சைகளைப் பொறுத்தது. உணவுப் பாதுகாப்பு ஆய்வுகள் (IFT, 2022) மற்றும் USDA வழிகாட்டுதல்களால் ஆதரிக்கப்படும் உகந்த நெறிமுறைகள் கீழே உள்ளன:

1. நிலையான குளிர்பதனம்

• வெப்பநிலை: 0–2°C (±0.5°C)
• ஈரப்பதம்: 90–95% ஆர்.எச்.
• பேக்கேஜிங்: துளையிடப்பட்ட பாலிஎதிலீன் பைகள் (5–8 துளைகள்/செ.மீ²)
• அடுக்கு வாழ்க்கை:
  • முழு காளான்கள்: 12–14 நாட்கள் (எடை இழப்பு <3%)
  • துண்டுகளாக்கப்பட்ட காளான்கள்: 7–9 நாட்கள் (கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நுண்ணுயிர் எண்ணிக்கை <10⁴ CFU/g)

முக்கிய காரணி: காற்றில்லா சுவாசத்தைத் தடுக்க CO₂ செறிவு ≤2000 ppm.

2. மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் (MAP)

• வாயு கலவை: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• திரைப்பட வகை: BOPP/PE லேமினேட் செய்யப்பட்ட படம் (OTR: 3000–4000 செ.மீ³/மீ²·24h·atm)
• அடுக்கு வாழ்க்கை:
  • 18–21 நாட்கள் (தெரியும் பழுப்பு அல்லது மெலிதான தன்மை இல்லை)
  • பாலிபினால் ஆக்சிடேஸ் செயல்பாடு 65% குறைந்தது

சரிபார்ப்பு: ATP பயோலுமினென்சென்ஸ் சோதனைகள் புத்துணர்ச்சியை உறுதிப்படுத்துகின்றன (RLU <800).

3. வெற்றிட முன்கூலிங் + உறைபனி

• முன் குளிர்வித்தல்: 30 நிமிடங்களுக்குள் மைய வெப்பநிலையை 4°C ஆகக் குறைக்கவும்.
• உறைதல்: -35°C இல் IQF → -18°C இல் சேமிப்பு
• அடுக்கு வாழ்க்கை:
  • 10–12 மாதங்கள் (அமைப்பு தக்கவைப்பு >80%)
  • குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து இழப்பு இல்லை (புரதம் ≥92%, பாலிசாக்கரைடுகள் ≥88%)

தரக் கட்டுப்பாடு: உறைவதற்கு முன் (95°C/2 நிமிடம்) வெண்மையாக்குவது நொதி பழுப்பு நிறத்தைத் தடுக்கிறது.

4. உண்ணக்கூடிய பூச்சு தொழில்நுட்பம்

• பூச்சு சூத்திரம்: 1.5% சிட்டோசன் + 0.2% நானோ-SiO₂
• நன்மைகள்:
  • மூடி திறப்பதை 5–7 நாட்கள் தாமதப்படுத்துகிறது.
  • சுவாச விகிதத்தை 40% குறைக்கிறது
  • உறுதியைப் பராமரிக்கிறது (≥12 N பஞ்சர் விசை)