சீனம்
நாம் அனைவரும் அறிந்தபடி, காளான்கள் சுவையானவை மட்டுமல்ல, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், புதிய காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறுகியது. பொதுவாக, புதிய காளான்களை 2-3 நாட்கள் சேமிக்க முடியும், மேலும் அவற்றை 8-9 நாட்கள் குளிர் அறையில் சேமிக்க முடியும்.
புதிய காளான்களை நீண்ட காலம் புதியதாக வைத்திருக்க விரும்பினால், முதலில் புதிய காளான்களின் கெட்டுப்போகும் செயல்முறையை நாம் பகுப்பாய்வு செய்ய வேண்டும். காளான்கள் பறித்த பிறகு அதிக சுவாச வெப்பத்தை வெளியிடுகின்றன, மேலும் காளான்கள் தண்ணீரில் அதிகமாக இருக்கும். ஈரப்பதமான சூழலில் வெப்பத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் மேற்பரப்பில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் அதிக சுறுசுறுப்பாகின்றன. அதிக அளவு சுவாச வெப்பம் காளான்களின் வயதான செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது, இது காளான்களின் திறப்பு மற்றும் நிறமாற்றத்தை துரிதப்படுத்தத் தொடங்குகிறது, இது காளான்களின் தரத்தை கடுமையாக பாதிக்கிறது.
காளான்கள் பறித்த பிறகு அவற்றின் "சுவாச வெப்பத்தை" விரைவாக அகற்ற வேண்டும். வெற்றிட முன்குளிர்விக்கும் தொழில்நுட்பம், "அழுத்தம் குறையும் போது, தண்ணீர் குறைந்த வெப்பநிலையில் கொதிக்க ஆரம்பித்து ஆவியாகத் தொடங்குகிறது" என்ற நிகழ்வை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதன் மூலம் விரைவான குளிர்ச்சி அடைய முடியும். வெற்றிட முன்குளிர்விக்கும் இயந்திரத்தில் அழுத்தம் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு குறைக்கப்பட்ட பிறகு, தண்ணீர் 2°C இல் கொதிக்கத் தொடங்குகிறது. கொதிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் மறைந்திருக்கும் வெப்பம் அகற்றப்படுகிறது, இதனால் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் உள் அடுக்குக்கு மேற்பரப்பு 20-30 நிமிடங்களுக்குள் 1°C அல்லது 2°C ஆக முழுமையாகக் குறைகிறது. வெற்றிட முன்குளிர்விப்பு தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை பெரிதும் நீட்டிக்கிறது.
பாரம்பரிய குளிரூட்டும் தொழில்நுட்பத்துடன் ஒப்பிடும்போது, வெற்றிட முன் குளிரூட்டல் மிகவும் திறமையானது மற்றும் ஆற்றல் சேமிப்பு கொண்டது. வெற்றிட முன் குளிரூட்டலின் நன்மை என்னவென்றால், அது வேகமானது, மேலும் காளானின் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு உள்ளேயும் வெளியேயும் சீரான அழுத்தத்தை அடைவதை எளிதாக்குகிறது; உபகரணங்களின் கொள்கை என்னவென்றால், வெற்றிட அளவு சீராக இருந்தால், வெப்பநிலை சீராக இருக்கும்; மேலும் காளான் ஒரு செயலற்ற நிலையில் நுழைந்து சுவாசிக்கும் வெப்பத்தை உருவாக்குவதை நிறுத்தும். வளர்ச்சி மற்றும் வயதானது. வெற்றிட முன் குளிரூட்டல் காளான்கள் வெப்பத்தை சுவாசிப்பதை நிறுத்தி பாதுகாப்பு வெப்பநிலையில் நுழையும் இடத்தை அடைந்த பிறகு, கிருமி நீக்கம் செய்ய வாயு சேர்க்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் ஒரு வெற்றிட முன் குளிரூட்டும் இயந்திரத்தில் செய்யப்படுகிறது, அதாவது நாம் தேர்ந்தெடுக்கும் காளான்கள் 30 நிமிடங்களுக்குள் குளிர்விக்க முடியும், சுவாசிக்கும் வெப்பத்தை நீக்கி, கிருமி நீக்கம் செய்ய முடியும். மேலும், வெற்றிட முன் குளிரூட்டலின் போது நீர் ஆவியாதல் செயல்பாடு இயக்கப்படுகிறது, இது காளானின் மேற்பரப்பில் நீர் ஆவியாவதை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் உள் நீர் ஆவியாகாமல் மூடுகிறது.
இந்த நேரத்தில், காளான்கள் உறங்கும் நிலையில் உள்ளன, மேற்பரப்பில் தண்ணீர் இல்லாமல், மலட்டுத்தன்மையுடன் உள்ளன, மேலும் வெப்பநிலை சுமார் 3 டிகிரி செல்சியஸாகக் குறைந்துள்ளது, இது பாதுகாப்பு வெப்பநிலையாகும். பின்னர் நீண்ட கால சேமிப்பின் நோக்கத்தை அடைய, புதியதாக வைத்திருக்கும் கிடங்கில் சரியான நேரத்தில் சேமிக்கவும். காளான்கள் பறிக்கப்பட்ட பிறகு, உயிரணுவின் உயிருக்கு அச்சுறுத்தல் ஏற்படுகிறது மற்றும் சுய பாதுகாப்புக்காக சில தீங்கு விளைவிக்கும் வாயுக்களை உருவாக்கும், மேலும் தீங்கு விளைவிக்கும் வாயுக்கள் வெற்றிட அமைப்பு மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன.
வெற்றிட முன் குளிரூட்டும் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி காளான்களை புதியதாக வைத்திருக்கும் செயல்பாட்டில், நமது கவனத்திற்குரிய பல முக்கிய புள்ளிகள் உள்ளன:
1. எடுத்த 30 நிமிடங்களுக்குள் மையக் குளிர்ச்சியை விரைவாக அடையுங்கள்.
2. வெப்பத்தை சுவாசிப்பதை நிறுத்தி, வளர்வதையும் வயதாவதையும் நிறுத்துங்கள்.
3. வெற்றிட சுத்திகரிப்புக்குப் பிறகு கிருமி நீக்கம் செய்ய வாயுவைத் திருப்பி அனுப்பவும்.
4. காளான் உடலில் உள்ள அனைத்து நீரையும் ஆவியாக்க ஆவியாதல் செயல்பாட்டை இயக்கவும், பாக்டீரியாக்கள் உயிர்வாழ்வதைத் தடுக்கவும்.
5. வெற்றிட முன் குளிர்விப்பு இயற்கையாகவே காயங்கள் மற்றும் துளைகளை சுருக்கி, தண்ணீரில் பூட்டும் செயல்பாட்டை அடைக்கும். காளான்களை புதியதாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருங்கள்.
6. குளிர் அறைக்கு மாற்றி 6 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.
இடுகை நேரம்: பிப்ரவரி-21-2024