சீனம்
அறுவடை செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை சேமித்து வைப்பதற்கும், கொண்டு செல்வதற்கும், பதப்படுத்துவதற்கும் முன், வயல் வெப்பத்தை விரைவாக அகற்ற வேண்டும், மேலும் அதன் வெப்பநிலையை குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு விரைவாக குளிர்விக்கும் செயல்முறை முன்கூட்டி குளிர்வித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. முன்கூட்டி குளிர்வித்தல் சுவாச வெப்பத்தால் ஏற்படும் சேமிப்பு சூழல் வெப்பநிலை அதிகரிப்பைத் தடுக்கலாம், இதன் மூலம் காய்கறிகளின் சுவாச தீவிரத்தைக் குறைத்து அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்புகளைக் குறைக்கலாம். வெவ்வேறு வகையான காய்கறிகள் மற்றும் வகைகளுக்கு வெவ்வேறு முன்கூட்டி வெப்பநிலை நிலைமைகள் தேவைப்படுகின்றன, மேலும் பொருத்தமான முன்கூட்டி குளிர்விக்கும் முறைகளும் வேறுபட்டவை. அறுவடைக்குப் பிறகு காய்கறிகளை சரியான நேரத்தில் குளிர்விக்க, பிறப்பிடத்தில் அவ்வாறு செய்வது சிறந்தது.
காய்கறிகளின் முன் குளிர்விக்கும் முறைகள் முக்கியமாக பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன:
1. இயற்கையான குளிர்ச்சி முன்கூட்டி குளிர்வித்தல் அறுவடை செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை குளிர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமான இடத்தில் வைக்கிறது, இதனால் பொருட்களின் இயற்கையான வெப்பச் சிதறல் குளிர்விக்கும் நோக்கத்தை அடைய முடியும். இந்த முறை எளிமையானது மற்றும் எந்த உபகரணமும் இல்லாமல் செயல்பட எளிதானது. மோசமான சூழ்நிலைகள் உள்ள இடங்களில் இது ஒப்பீட்டளவில் சாத்தியமான முறையாகும். இருப்பினும், இந்த முன்கூட்டி குளிர்விக்கும் முறை அந்த நேரத்தில் வெளிப்புற வெப்பநிலையால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் தயாரிப்புக்குத் தேவையான முன்கூட்டி குளிர்விக்கும் வெப்பநிலையை அடைவது சாத்தியமில்லை. மேலும், முன்கூட்டி குளிர்விக்கும் நேரம் நீண்டது மற்றும் விளைவு மோசமாக உள்ளது. வடக்கில், இந்த முன்கூட்டி குளிர்விக்கும் முறை பொதுவாக சீன முட்டைக்கோஸை சேமிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. குளிர்பதன சேமிப்பு முன்கூட்டி (முன்கூட்டி குளிர்பதன அறை) குளிர்பதன சேமிப்பு பெட்டியில் பேக் செய்யப்பட்ட காய்கறி பொருட்களை அடுக்கி வைக்கும். காற்று ஓட்டம் சீராக செல்லும் போது பொருட்களின் வெப்பம் அகற்றப்படுவதை உறுதிசெய்ய, அடுக்குகளுக்கு இடையில் ஒரு இடைவெளி இருக்க வேண்டும் மற்றும் குளிர்பதன சேமிப்புக் கிடங்கின் காற்றோட்ட அடுக்கின் காற்று வெளியேறும் திசையின் அதே திசையில் இருக்க வேண்டும். சிறந்த முன்கூட்டி குளிர்பதன விளைவை அடைய, கிடங்கில் காற்று ஓட்ட விகிதம் வினாடிக்கு 1-2 மீட்டரை எட்ட வேண்டும், ஆனால் புதிய காய்கறிகளின் அதிகப்படியான நீர்ப்போக்கைத் தவிர்க்க அது அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. இந்த முறை தற்போது ஒரு பொதுவான முன்கூட்டி குளிர்பதன முறையாகும், மேலும் அனைத்து வகையான காய்கறிகளுக்கும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
3. கட்டாய காற்று குளிர்விப்பான் (வேறுபட்ட அழுத்த குளிர்விப்பான்) என்பது தயாரிப்புகளைக் கொண்ட பேக்கிங் பாக்ஸ் அடுக்கின் இருபுறமும் வெவ்வேறு அழுத்த காற்று ஓட்டத்தை உருவாக்குவதாகும், இதனால் குளிர்ந்த காற்று ஒவ்வொரு பேக்கிங் பாக்ஸ் வழியாகவும் செலுத்தப்பட்டு ஒவ்வொரு தயாரிப்பையும் சுற்றிச் சென்று, இதனால் தயாரிப்பின் வெப்பத்தை நீக்குகிறது. இந்த முறை குளிர் சேமிப்பு முன்கூட்டிங்கை விட சுமார் 4 முதல் 10 மடங்கு வேகமானது, அதே நேரத்தில் குளிர் சேமிப்பு முன்கூட்டிங்கைப் பயன்படுத்துவது பேக்கேஜிங் பெட்டியின் மேற்பரப்பில் இருந்து தயாரிப்பின் வெப்பத்தை மட்டுமே வெளியேற்றும். இந்த முன்கூட்டிங்கைப் பயன்படுத்தும் முறை பெரும்பாலான காய்கறிகளுக்கும் பொருந்தும். கட்டாய காற்றோட்டம் குளிர்விக்கும் பல முறைகள் உள்ளன. தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் அமெரிக்காவில் பல ஆண்டுகளாக சுரங்கப்பாதை குளிரூட்டும் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப பணியாளர்களின் பல வருட ஆராய்ச்சிக்குப் பிறகு, சீனா ஒரு எளிய கட்டாய காற்றோட்டம் முன்கூட்டிங்கைப் பயன்படுத்தும் வசதியை வடிவமைத்துள்ளது.
குறிப்பிட்ட முறை என்னவென்றால், தயாரிப்பை சீரான விவரக்குறிப்புகள் மற்றும் சீரான காற்றோட்ட துளைகள் கொண்ட ஒரு பெட்டியில் வைத்து, பெட்டியை ஒரு செவ்வக அடுக்கில் அடுக்கி, அடுக்கு மையத்தின் நீளமான திசையில் ஒரு இடைவெளியை விட்டு, அடுக்கின் இரண்டு முனைகளையும் அடுக்கின் மேற்புறத்தையும் கேன்வாஸ் அல்லது பிளாஸ்டிக் படத்தால் இறுக்கமாக மூட வேண்டும், அதன் ஒரு முனை மின்விசிறியுடன் வெளியேற்றத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இதனால் அடுக்கு மையத்தில் உள்ள இடைவெளி ஒரு காற்றழுத்த தாழ்வு மண்டலத்தை உருவாக்குகிறது, மூடப்படாத கேன்வாஸின் இருபுறமும் உள்ள குளிர்ந்த காற்றை தொகுப்பு பெட்டியின் காற்றோட்ட துளையிலிருந்து குறைந்த அழுத்த மண்டலத்திற்குள் நுழைய கட்டாயப்படுத்துகிறது. தயாரிப்பில் உள்ள வெப்பம் குறைந்த அழுத்தப் பகுதியிலிருந்து வெளியே கொண்டு செல்லப்படுகிறது, பின்னர் முன்கூட்டியின் விளைவை அடைய விசிறியால் அடுக்கிற்கு வெளியேற்றப்படுகிறது. இந்த முறை பேக்கிங் கேஸ்களின் நியாயமான அடுக்கி வைப்பு மற்றும் கேன்வாஸ் மற்றும் விசிறியின் நியாயமான இடம் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும், இதனால் குளிர்ந்த காற்று பேக்கிங் கேஸில் உள்ள காற்றோட்ட துளை வழியாக மட்டுமே நுழைய முடியும், இல்லையெனில் முன்கூட்டி விளைவை அடைய முடியாது.
4. வெற்றிட முன்கூலிங் (வெற்றிட முன்கூலிங்) என்பது காய்கறிகளை ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைத்து, கொள்கலனில் உள்ள காற்றை விரைவாக வெளியே இழுத்து, கொள்கலனில் உள்ள அழுத்தத்தைக் குறைத்து, மேற்பரப்பு நீர் ஆவியாவதால் தயாரிப்பை குளிர்விக்கச் செய்வதாகும். சாதாரண வளிமண்டல அழுத்தத்தில் (101.3 kPa, 760 mm Hg *), நீர் 100 ℃ இல் ஆவியாகிறது, மேலும் அழுத்தம் 0.53 kPa ஆகக் குறையும் போது, நீர் 0 ℃ இல் ஆவியாகலாம். வெப்பநிலை 5 ℃ குறையும் போது, தயாரிப்பு எடையில் சுமார் 1% ஆவியாகிவிடும். காய்கறிகள் அதிக தண்ணீரை இழக்காமல் இருக்க, முன்கூலிங் செய்வதற்கு முன் சிறிது தண்ணீரை தெளிக்கவும். இந்த முறை இலை காய்கறிகளின் முன்கூலிங்க்கும் பொருந்தும். கூடுதலாக, அஸ்பாரகஸ், காளான்கள், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் டச்சு பீன்ஸ் போன்றவற்றையும் வெற்றிடத்தால் முன்கூலிங் செய்ய முடியும். வெற்றிட முன்கூலிங் முறையை சிறப்பு வெற்றிட முன்கூலிங் சாதனம் மூலம் மட்டுமே செயல்படுத்த முடியும், மேலும் முதலீடு பெரியது. தற்போது, இந்த முறை முக்கியமாக சீனாவில் ஏற்றுமதிக்கான காய்கறிகளை முன்கூலிங் செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. குளிர்ந்த நீர் முன்கூலிங் (ஹைட்ரோ கூலர்) என்பது காய்கறிகளின் மீது குளிர்ந்த நீரை (முடிந்தவரை 0 ℃ க்கு அருகில்) தெளிப்பதாகும், அல்லது காய்கறிகளை குளிர்விக்கும் நோக்கத்தை அடைய காய்கறிகளை ஓடும் குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடிப்பதாகும். நீரின் வெப்பத் திறன் காற்றை விட அதிகமாக இருப்பதால், வெப்ப பரிமாற்ற ஊடகமாக தண்ணீரைப் பயன்படுத்தும் குளிர்ந்த நீர் முன்கூலிங் முறை காற்றோட்ட முன்கூலிங் முறையை விட வேகமானது, மேலும் குளிரூட்டும் நீரை மறுசுழற்சி செய்யலாம். இருப்பினும், குளிர்ந்த நீரை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் தயாரிப்பு நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபடும். எனவே, குளிர்ந்த நீரில் சில கிருமிநாசினிகள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
குளிர்ந்த நீர் முன்குளிரூட்டும் முறைக்கான உபகரணமாக நீர் குளிர்விப்பான் உள்ளது, இது பயன்பாட்டின் போது அடிக்கடி தண்ணீரில் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த நீர் முன்குளிரூட்டும் முறையை அறுவடைக்குப் பின் சுத்தம் செய்தல் மற்றும் காய்கறிகளை கிருமி நீக்கம் செய்தல் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கலாம். இந்த முன்குளிரூட்டும் முறை பெரும்பாலும் பழ காய்கறிகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகளுக்குப் பொருந்தும், ஆனால் இலை காய்கறிகளுக்கு அல்ல.
6. காண்டாக்ட் ஐஸ் முன்கூட்டி (ஐஸ் இன்ஜெக்டர்) என்பது பிற முன்கூட்டி முறைகளுக்கு ஒரு துணைப் பொருளாகும். இது பேக்கேஜிங் கொள்கலன் அல்லது கார் அல்லது ரயில் பெட்டியில் உள்ள காய்கறி பொருட்களின் மேல் நொறுக்கப்பட்ட ஐஸ் அல்லது ஐஸ் மற்றும் உப்பு கலவையை வைப்பதாகும். இது தயாரிப்பின் வெப்பநிலையைக் குறைக்கலாம், போக்குவரத்தின் போது தயாரிப்பின் புத்துணர்ச்சியை உறுதி செய்யலாம், மேலும் முன்கூட்டியின் பங்கையும் வகிக்கலாம். இருப்பினும், இந்த முறையை பனியுடன் தொடர்பு கொள்ளும் மற்றும் சேதத்தை ஏற்படுத்தாத பொருட்களுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். கீரை, ப்ரோக்கோலி மற்றும் முள்ளங்கி போன்றவை.
இடுகை நேரம்: ஜூன்-03-2022