அறுவடை செய்யப்பட்ட காய்கறிகளின் சேமிப்பு, போக்குவரத்து மற்றும் செயலாக்கத்திற்கு முன், வயல் வெப்பத்தை விரைவாக அகற்ற வேண்டும், மேலும் அதன் வெப்பநிலையை குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு விரைவாக குளிர்விக்கும் செயல்முறை ப்ரீகூலிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது.முன்-குளிர்ச்சியானது சுவாச வெப்பத்தால் ஏற்படும் சேமிப்புச் சூழலின் வெப்பநிலை அதிகரிப்பதைத் தடுக்கலாம், இதனால் காய்கறிகளின் சுவாசத் தீவிரத்தைக் குறைத்து அறுவடைக்குப் பின் ஏற்படும் இழப்புகளைக் குறைக்கலாம்.பல்வேறு வகையான மற்றும் காய்கறிகள் பல்வேறு முன் குளிர்ச்சி வெப்பநிலை நிலைமைகள் தேவை, மற்றும் பொருத்தமான முன் குளிர்விக்கும் முறைகளும் வேறுபட்டது.அறுவடைக்குப் பிறகு காய்கறிகளை முன்கூட்டியே குளிர்விக்க, அது பிறந்த இடத்தில் செய்வது நல்லது.
காய்கறிகளின் முன் குளிரூட்டும் முறைகள் முக்கியமாக பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன:
1. இயற்கையான குளிரூட்டும் முன்கூலிங் அறுவடை செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை குளிர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமான இடத்தில் வைக்கிறது, இதனால் பொருட்களின் இயற்கையான வெப்பச் சிதறல் குளிர்ச்சியின் நோக்கத்தை அடைய முடியும்.இந்த முறை எளிமையானது மற்றும் எந்த உபகரணமும் இல்லாமல் செயல்பட எளிதானது.மோசமான நிலைமைகள் உள்ள இடங்களில் இது ஒப்பீட்டளவில் சாத்தியமான முறையாகும்.இருப்பினும், இந்த ப்ரீகூலிங் முறை அந்த நேரத்தில் வெளிப்புற வெப்பநிலையால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் தயாரிப்புக்குத் தேவையான முன்கூலிங் வெப்பநிலையை அடைய முடியாது.மேலும், குளிரூட்டும் நேரம் நீண்டது மற்றும் விளைவு மோசமாக உள்ளது.வடக்கில், இந்த முன்-குளிரூட்டும் முறை பொதுவாக சீன முட்டைக்கோஸ் சேமிப்பிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பேக்கிங் செய்யப்பட்ட காய்கறிப் பொருட்களை குளிர்சாதனக் கிடங்கில் முன்கூட்டி (Precooling Room) அடுக்கி வைக்கும்.காற்று ஓட்டம் சீராக செல்லும் போது தயாரிப்புகளின் வெப்பம் அகற்றப்படும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, அடுக்குகளுக்கு இடையில் ஒரு இடைவெளி மற்றும் குளிர் சேமிப்பகத்தின் காற்றோட்டம் அடுக்கின் காற்று வெளியேறும் அதே திசையில் இருக்க வேண்டும்.சிறந்த precooling விளைவை அடைய, கிடங்கில் காற்று ஓட்ட விகிதம் வினாடிக்கு 1-2 மீட்டர் அடைய வேண்டும், ஆனால் அது புதிய காய்கறிகள் அதிகப்படியான நீர்ப்போக்கு தவிர்க்க பெரிய இருக்க கூடாது.இந்த முறை தற்போது ஒரு பொதுவான முன்கூலிங் முறையாகும் மற்றும் அனைத்து வகையான காய்கறிகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
3. ஃபோர்ஸ்டு ஏர் கூலர் (வேறுபட்ட பிரஷர் கூலர்) என்பது பொருட்களைக் கொண்ட பேக்கிங் பாக்ஸ் ஸ்டேக்கின் இருபுறமும் வெவ்வேறு அழுத்தக் காற்றோட்டத்தை உருவாக்குவதாகும், இதனால் குளிர்ந்த காற்று ஒவ்வொரு பேக்கிங் பாக்ஸிலும் கட்டாயம் செலுத்தப்பட்டு ஒவ்வொரு தயாரிப்பைச் சுற்றியும் செல்கிறது. தயாரிப்பு வெப்பம்.இந்த முறை குளிர் சேமிப்பு முன்கூலியை விட சுமார் 4 முதல் 10 மடங்கு வேகமானது, அதே சமயம் குளிர் சேமிப்பு முன்கூலியானது தயாரிப்புகளின் வெப்பத்தை பேக்கேஜிங் பெட்டியின் மேற்பரப்பிலிருந்து மட்டுமே வெளியிடும்.இந்த precooling முறை பெரும்பாலான காய்கறிகளுக்கும் பொருந்தும்.கட்டாய காற்றோட்டம் குளிரூட்டும் பல முறைகள் உள்ளன.சுரங்கப்பாதை குளிரூட்டும் முறை தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் அமெரிக்காவில் பல ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.விஞ்ஞான மற்றும் தொழில்நுட்ப பணியாளர்களின் பல வருட ஆராய்ச்சிக்குப் பிறகு, சீனா ஒரு எளிய கட்டாய காற்றோட்ட முன்கூலிங் வசதியை வடிவமைத்துள்ளது.
சீரான விவரக்குறிப்புகள் மற்றும் சீரான காற்றோட்டம் துளைகள் கொண்ட பெட்டியில் தயாரிப்பை வைத்து, பெட்டியை ஒரு செவ்வக அடுக்கில் அடுக்கி, அடுக்கு மையத்தின் நீளமான திசையில் ஒரு இடைவெளி விட்டு, அடுக்கின் இரண்டு முனைகளையும் மேல் பகுதியையும் மூடுவது. கேன்வாஸ் அல்லது பிளாஸ்டிக் ஃபிலிம் மூலம் இறுக்கமாக அடுக்கி வைக்கவும், அதன் ஒரு முனை விசிறியை வெளியேற்றுவதற்கு இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இதனால் ஸ்டேக் சென்டரில் உள்ள இடைவெளி ஒரு காற்றழுத்த தாழ்வு மண்டலத்தை உருவாக்குகிறது, மூடிமறைக்கப்படாத கேன்வாஸின் இருபுறமும் உள்ள குளிர்ந்த காற்றை தாழ்வான பகுதிக்குள் நுழையச் செய்கிறது. தொகுப்பு பெட்டியின் காற்றோட்டம் துளை இருந்து அழுத்தம் மண்டலம், தயாரிப்பு வெப்பம் குறைந்த அழுத்த பகுதியில் இருந்து மேற்கொள்ளப்படுகிறது, பின்னர் precooling விளைவை அடைய விசிறி மூலம் அடுக்கில் வெளியேற்றப்படுகிறது.இந்த முறை பேக்கிங் கேஸ்களின் நியாயமான அடுக்கி மற்றும் கேன்வாஸ் மற்றும் விசிறியின் நியாயமான இடத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும், இதனால் குளிர்ந்த காற்று பேக்கிங் கேஸில் உள்ள வென்ட் துளை வழியாக மட்டுமே நுழைய முடியும், இல்லையெனில் முன்கூலி விளைவை அடைய முடியாது.
4. வெற்றிட ப்ரீகூலிங் (Vacuum Cooler) என்பது காய்கறிகளை சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைத்து, கொள்கலனில் உள்ள காற்றை விரைவாக வெளியே இழுத்து, கொள்கலனில் உள்ள அழுத்தத்தைக் குறைத்து, மேற்பரப்பு நீரின் ஆவியாதல் காரணமாக தயாரிப்பு குளிர்ச்சியடையும்.சாதாரண வளிமண்டல அழுத்தத்தில் (101.3 kPa, 760 mm Hg *), நீர் 100 ℃ இல் ஆவியாகிறது, மேலும் அழுத்தம் 0.53 kPa ஆக குறையும் போது, நீர் 0 ℃ இல் ஆவியாகலாம்.வெப்பநிலை 5 ℃ குறையும் போது, தயாரிப்பு எடையில் சுமார் 1% ஆவியாகிறது.காய்கறிகள் அதிக தண்ணீரை இழக்காமல் இருக்க, குளிர்விக்கும் முன் சிறிது தண்ணீரை தெளிக்கவும்.இந்த முறை இலை காய்கறிகளை முன்கூட்டியே குளிரூட்டுவதற்கு பொருந்தும்.கூடுதலாக, அஸ்பாரகஸ், காளான்கள், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் டச்சு பீன்ஸ் போன்றவற்றையும் வெற்றிடத்தால் முன்கூட்டியே குளிர்விக்க முடியும்.வெற்றிட ப்ரீகூலிங் முறையை சிறப்பு வெற்றிட ப்ரீகூலிங் சாதனத்துடன் மட்டுமே செயல்படுத்த முடியும், மேலும் முதலீடு பெரியது.தற்போது, சீனாவில் ஏற்றுமதி செய்ய காய்கறிகளை முன்கூட்டியே குளிர்விக்க இந்த முறை முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. குளிர்ந்த நீரின் முன்கூலி (ஹைட்ரோ கூலர்) என்பது காய்கறிகளின் மீது குளிர்ந்த நீரை (முடிந்தவரை 0 ℃க்கு அருகில்) தெளிப்பது அல்லது காய்கறிகளை குளிர்விக்கும் நோக்கத்தை அடைய குளிர்ந்த நீரில் காய்கறிகளை மூழ்கடிப்பது.நீரின் வெப்பத் திறன் காற்றைவிடப் பெரியதாக இருப்பதால், குளிர்ந்த நீரை வெப்பப் பரிமாற்ற ஊடகமாகப் பயன்படுத்தும் குளிர்ந்த நீரின் முன்கூலப்படுத்தும் முறையானது காற்றோட்ட முன்கூலப்படுத்தும் முறையை விட வேகமானது, மேலும் குளிரூட்டும் நீரை மறுசுழற்சி செய்யலாம்.இருப்பினும், குளிர்ந்த நீர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் தயாரிப்பு நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபடுத்தப்படும்.எனவே, குளிர்ந்த நீரில் சில கிருமிநாசினிகள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
குளிர்ந்த நீரை குளிரூட்டும் முறைக்கான உபகரணம் வாட்டர் சில்லர் ஆகும், இது பயன்படுத்தும் போது அடிக்கடி தண்ணீரால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்.குளிர்ந்த நீரின் முன்கூலப்படுத்தும் முறையை அறுவடைக்குப் பிந்தைய சுத்தம் செய்தல் மற்றும் காய்கறிகளை கிருமி நீக்கம் செய்தல் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கலாம்.இந்த முன் குளிரூட்டும் முறை பெரும்பாலும் பழ காய்கறிகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகளுக்கு பொருந்தும், ஆனால் இலை காய்கறிகளுக்கு அல்ல.
6. காண்டாக்ட் ஐஸ் ப்ரீ-கூலிங் (ஐஸ் இன்ஜெக்டர்) என்பது மற்ற ப்ரீ-கூலிங் முறைகளுக்கு ஒரு துணை.காய்கறிப் பொருட்களின் மேல் நொறுக்கப்பட்ட ஐஸ் அல்லது ஐஸ் மற்றும் உப்பு கலவையை பேக்கேஜிங் கொள்கலன் அல்லது கார் அல்லது ரயில் பெட்டியில் வைப்பது.இது தயாரிப்பின் வெப்பநிலையைக் குறைக்கலாம், போக்குவரத்தின் போது தயாரிப்பின் புத்துணர்ச்சியை உறுதிசெய்யலாம், மேலும் முன் குளிர்விக்கும் பாத்திரத்தையும் வகிக்கலாம்.இருப்பினும், இந்த முறை பனிக்கட்டியுடன் தொடர்பு கொள்ளும் பொருட்களுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் சேதத்தை ஏற்படுத்தாது.கீரை, ப்ரோக்கோலி மற்றும் முள்ளங்கி போன்றவை.
இடுகை நேரம்: ஜூன்-03-2022